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端午节粽子为什么要趁热吃
贵阳粽子团购网 / 2020-02-15

 

粽子为什么要趁热吃

每年到端午节,人们开始包粽子、或买粽子吃。但大家都没有注意到,粽子为什么都要趁热吃?大家有没有想过这个问题?今天小编今天就来给大家理一下粽子为什么要趁热吃 。

主要有以下几个方面的原因:
1.糯米本身难消化
   糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化。

2.冷糯米比热糯米更难消化
   热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。

3.长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢
   有研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第一次由生变熟)降低。

4.冷肉粽中动物油影响消化
    对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子最好趁热吃。

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